烘焙大洗牌倒闭近10万MK体育- MK体育官网- APP下载家！又一网红店扛不住了如今门店全关

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　　据窄门餐眼数据，截至今年9月16日，全国烘焙门店数约有31万家，近一年新开店数28588家，

　　当年，姜先生仙仙豆糕凭借着“仙豆糕”这个网红爆品，曾引发了一轮轮的排队潮，可如今也难逃这一波行业洗牌潮。

　　9月初，没有任何预兆，也没有任何告示，上海的“姜先生仙仙豆糕”门店全部关停，打了消费者一个措手不及。

　　根据企查查的显示，姜先生仙仙豆糕所属的企业西安倍鲜美餐饮管理有限公司，已经于7月29日新增了注销备案，目前仍在走注销流程。

　　从2019年诞生，到2025年关店，没能撑到“七年之痒”，这家网红烘焙品牌终究还是走到了“绝路”。

　　2019年6月6日姜先生仙仙豆糕第一家门店正式营业，品牌的起始离不开仙豆糕这款网红单品的爆发。

　　2017年左右，网络上刮起了一阵仙豆糕之风，这个源自老北京的传统美食，开始在网络走红。

　　仙豆糕，也叫“虎皮饽饽”，源于老北京的“豌豆黄”，外皮像老虎皮，四四方方的。

　　明朝时，有一个家境贫寒的书生，因为考试一次次失败，每天垂头丧气。他的妻子为了鼓励他，用绿豆、小豆、黑豆、花豆等给他做了模样方方正正，像宝斗一样的食物。

　　后来有一天朱元璋食欲不振吃不下东西，状元就把这个宝斗饼献了上去。朱元璋吃完之后大赞：“如此美味怎能叫此名，不如叫仙豆糕。”，于是，仙豆糕名字便由此而来。

　　2018年，短视频风头正盛，仙豆糕因馅料搭配丰富加上口味浓郁，让它在短视频的东风下一跃成为网红小吃。

　　2018年末，这股炫风便如野火燎原般一路烧遍北上广到江浙沪，甚至杀进网红烘焙圈的C位，各地名店都排起了长长的队伍。

　　借势这款网红大爆品，姜先生仙仙豆糕的经营也是顺风顺水的，门店经常大排长龙。

　　不到几年的时间，截止2021年5月1日品牌就已开业十余家直营店，而且都是在环球港、大悦城、来福士、上海万达等这些中高端商场里。

　　2021年，资本的加持，让烘焙赛道达到了空前的火热，也是在这一年，网红品牌层出不穷。

　　2021年1月，虎头局获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，彼时其门店不足10家。

　　仅半年后，虎头局宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，在第二轮融资完成后，虎头局的估值达到了18亿元。

　　彼时的烘焙赛道，仿佛让人看到了黄金时期的茶饮行业。那时候的资本用真金白银投票，坚信中国会诞生出下一个烘焙界的喜茶。

　　2022年起，行业洗牌加速。虎头局关闭成都、重庆共5家门店，北京的多家门店也只有一家显示正常营业状态。

　　行业竞争加剧，品牌降价内卷与盲目堆砌产品，让网红烘焙品牌的寿命急剧缩短。

　　当资本退潮、消费者祛魅，那些靠“排队营销”“爆款收割”堆砌的繁荣，终将暴露出产品力薄弱、供应链脆弱、品牌沉淀缺失的致命伤。

　　8 月初，浙江瑞安地域连锁品牌“烘派世家”宣布停业，品牌在那则停业通知中无奈写道“受市场环境与资金压力双重影响，门店已难以为继。”

　　从年初尝试重装门店焕新形象，到发放会员卡等方式试图回笼资金，但是，所有自救动作仍未能阻挡闭店的结局。

　　时间再往前推，7 月，泉州烘焙品牌“向阳优焙”被曝一夜之间关停所有近 20 家门店，闭店速度之快令人咂舌。

　　这个曾在沪上开出十几家门店的糕点品牌，7月在上海的最后一家店落下卷闸，至此全国仅存7家门店维系运营，曾经的区域优势已褪成零星火苗。

　　在产品方面，毫无疑问烘焙行业的同质化非常严重，不管去到哪一家品牌门店，几乎都可以看到一样的产品。

　　很多门店的核心产品，因技术护城河薄弱沦为行业“公共产品”——其原料配比、工艺流程被竞争对手快速复刻，产品迭代周期从半年缩短至45天。

　　而这对品牌来说非常考验供应链能力，因为这种极致效率背后是高昂的试错成本。

　　部分网红品牌初期凭借亮眼营销迅速打开市场，但在扩张过程中，缺乏足够的运营能力与产品力支撑。

　　它们过度依赖种草达人带来的“打卡红利”，却忽视构建用户复购体系，导致后继乏力，难以维持前期热度。

　　大部分消费者在起初都是抱着尝鲜心理购买，当打卡热潮过去，缺乏持续吸引力的店铺很快会面临客流锐减的困境，复购率难以维持，生意自然难以长久。

　　而从定位上来看，很多品牌为了维持“网红”人设，更是不惜承担高昂代价，比如在商场的黄金位置开设门店，这些地方装修成本动辄数十万。

　　再加上人工、原料等开支，结果最后一算账发现，还不如打工的，连本都没有回来，就已经被高昂的运营成本压垮，最终只能关门大吉。

　　反观存活超10年的品牌，如鲍师傅、泸溪河等长青品牌，它们都是通过高频推新保持新鲜感、扎实把控好成本、注重产品品质等运营方式，在烘焙赛道稳健前行。

　　其中鲍师傅更是把脚步迈向了海外，今年5月11日，鲍师傅新加坡海外首店开启试营业，当天店外，便排起了长长的队伍。

　　鲍师傅的创始人鲍才胜提出了“五年结论”：要求公司提前五年布局，开发和创新出更加适合年轻人的产品，想好未来要做哪些创新，做好预案，以实现可持续发展。

　　烘焙行业的终极命题，更不在于制造多少排队奇观，而在于回答一个本质问题：消费者凭什么为溢价买单?

　　当行业褪去网红滤镜，那些真正构建起“产品-供应链-用户”铁三角的品牌，方能在红海中开辟出长红航道。

　　当网红的标签和营销的噱头褪去，品牌需回归产品本质——用可持续的供应链支撑创新，以真实的价值满足需求。

　　未来，烘焙行业的赢家或将属于那些既能“卷”出效率，又能“烘焙”出温度的玩家。