穿透锅圈食汇“增长MK体育- MK体育官网- APP下载神线冷暖鸿沟

　　MK,MK体育,MK体育官网,MK体育app,MK体育网址另一边却是定位“家庭自炊场景”的锅圈逆势突围：2025年第三季度，锅圈预计营收18.50-20.50亿元（同比增长13.6%-25.8%），核心经营利润6500-7500万元（同比增长44.4%-66.7%）。业绩的增长直接带动资本市场的认可，其股价从2025年1月的1.57港元/股低点，攀升至11月的4.44港元/股高点，区间涨幅接近翻倍，达98.1%。

　　然而，品牌方的“暖意融融”与加盟商的“寒意阵阵”形成了强烈反差。我们在和多位锅圈加盟商深入交流后发现，当前锅圈加盟商正面临三大现实困境：其一，国内饮食偏好的地域差异显著，叠加品牌门店加密布局，直接导致加盟商“旺季不旺”，门店营业额与毛利率持续承压；其二，食安问题如同悬顶的“达摩克利斯之剑”，每一次负面事件都在侵蚀消费者信任，对门店复购率造成持续性冲击；其三，火锅品类自身存在场景局限，新业务探索尚处初级阶段，未能形成有效业绩补充，进一步加剧了门店的经营压力。

　　杜磊坦言，锅圈门店的淡旺季分界本就十分明显。以河南地区为例，每年11月至次年2月是传统旺季。但春节结束后，随着务工人员陆续返城、家长需筹备孩子的学费与生活费，消费力迅速收缩，门店随即进入淡季。从3月到10月的大半年时间里，门店基本处于淡季状态，其中夏季高温期更是“淡季中的淡季”。淡季里，不少门店日营业额徘徊在几百元，极端情况下甚至出现“挂零”。

　　淡季的核心痛点是“亏损”，固定成本的刚性支出让加盟商不堪重负。门店营业期间需全程开放空调，几组冰柜要24小时不间断运转，部分门店还需额外租赁冷库囤货。更关键的是，多数门店使用商业用电，电费成本居高不下。据杜磊透露，今年夏季高温时，他的门店一个月电费就高达四五千元，而当月产品销售的毛利润仅两三千元，连电费都无法覆盖，更别提人工、房租等其他开支。

　　除淡旺季失衡，外部火锅市场的低价竞争，进一步挤压了锅圈的生存空间。“我自己就是卖锅圈的，但我媳妇和她闺蜜吃火锅，都愿意去外面的火锅店。”杜磊直言，如今线下火锅店的性价比优势十分突出：不仅价格低廉，还能提供优质服务与丰富品类。相比之下，“在家吃火锅”的吸引力持续弱化，常有顾客到店看完商品价格后直言：“你家东西太贵了，还不如去火锅店吃划算呢。”

　　比外部竞争更致命的，是品牌内部门店加密带来的内耗。“锅圈早年为了快速扩张，曾承诺1.5公里半径保护、0加盟费，但现在的半径保护形同虚设。”杜磊无奈表示，随着锅圈持续加密门店，不少区域市场直接出现800米内开设两家门店的情况。对品牌方而言，加密门店能快速提升规模；但对加盟商来说，这直接导致客流分流，门店之间陷入“抢客”的恶性竞争。

　　而留守的中老年人，又让锅圈面临“产品难适配”的尴尬。这部分群体虽不乏消费能力，却普遍崇尚节俭——“河南彩礼压力大，很多家庭要为孩子攒钱，花钱格外谨慎”；更关键的是，他们的饮食习惯早已固化，以馒头、面条等面食为主，一年也吃不了几次火锅。此外，中老年人对新鲜蔬菜、肉制品的消费习惯已经完全养成，想要改变本就困难。而火锅品类本身的地域属性，更让这种适配难度雪上加霜。

　　其五，强化供应链建设提升自有产品占比——截至2024年12月31日，锅圈已拥有“和一”“丸来丸去”“澄明”“欢欢”“逮虾记”“台江工厂”等6家食材生产厂，数量较2023年翻番；2025年5月，“广元澄明”工厂正式投产，自有工厂数量增至7家，分别聚焦调味料、丸滑及水产类、牛肉类等核心产品生产，目前锅圈销售产品中20%以上来自自有工厂，旨在通过供应链优化控制成本。

　　这种对“新鲜、现制”的追求，已蔓延至整个餐饮领域，进一步挤压了锅圈的生存空间。杜磊（化名）补充道：“现在当地很多餐饮门店都直接打出‘不使用预制菜’的宣传；早餐店更是如此，当地消费者偏爱现包包子，要是用速冻包子售卖，很容易失去顾客。就连夏季餐饮市场，不少门店也推出‘99元/7斤现制小龙虾+雪糕无限吃’的活动，性价比和现制优势都很突出，对我们的冲击很大。”

　　雪上加霜的是，锅圈屡屡被曝光的食品安全问题，进一步冲击了品牌信誉与加盟商业绩。2025年9月，有媒体报道消费者投诉在锅圈火锅底料中发现蛆虫，相关问题引发监管部门介入；10月，有网友曝光在锅圈“七珍菌菇荟”产品中吃出烟头；11月，又有消费者反映在锅圈食汇购买的未拆封毛肚中发现苍蝇，“苍蝇翅膀、苍蝇腿都清晰可见”，引发广泛关注。而在黑猫投诉平台上，关于锅圈的投诉更是不断：涵盖“烧烤食材有蛆”“鸭肠过期”等不少问题。

　　行业寒冬下，冻品批发市场的萧条景象更直观地反映了市场压力。华北某冻品批发市场的数据显示，2025年市场内商户数量较三年前减少42%，大量空置摊位贴满“转租”告示。更严峻的是，市场内价格倒挂现象普遍，一线品牌的终端零售价甚至低于经销商出货价，导致大批二级批发商被市场淘汰，不少从业者无奈转行开网约车、摆摊谋生。

　　外部市场挤压之外，锅圈总部对门店的严苛考核与罚款要求，进一步加重了加盟商的经营负担。据杜磊透露，锅圈对门店设有明确的KPI考核指标，包括会员拉新数量、会员充值金额、肉多多产品销售数量、积分兑换量、加购率、会销比等多项内容。若门店无法完成KPI要求，将面临“双关”（关闭抖音、美团线上渠道）或“强制到总部学习”的处罚。