MK体育- MK体育官网- APP下载彻底凉了？人均400的高端“日本料理”为何撑不过这一年？

　　MK,MK体育,MK体育官网,MK体育app,MK体育网址原来那些灯光暖黄、玻璃擦得发亮、门口永远排队的高端日料，突然一个个没了。

　　更夸张的是，有网友晒图说，自己熟悉的某家日料店，员工正把和牛、清酒往外“清货”，有人抱着两箱走，像三伏天的批发市场。

　　过去一年，全国高端日料像被按下快速倒退键，从人均四五百的商务宴客场所，跌成了“关店潮”主角。

　　黑色石板上几片刺身，师傅用镊子摆得像艺术品，铁板烧锅里一块和牛，翻面时嘶啦一声，仿佛宣告这顿饭早点吃完都对不起价格。

　　那几年生意好到店家根本不愁客，公司团建订20人，提前两周都排不上，节假日甚至要限时就餐，吃得太慢还会被催。

　　以前人们愿意花钱买体验，现在很多人第一反应是，这一桌吃下来四五百，还没外卖一个牛肉饭顶饱，再加点能买一月的菜。

　　在同等预算下，人们转头点了火锅、烧烤、小吃、地方菜，中餐的丰富程度高到你随便点一个品类，都比日料更有记忆点。

　　以前觉得贵的，是生活方式，现在觉得贵的，是扣钱理由，高端日料被“性价比时代”抛下，是必然。

　　过去几年，国际关系动荡、一些事件冲击公众情绪，各地频频出现对“日本元素”的敏感反应。

　　这种情绪不会直接让一家店倒闭，但会让消费者在点餐时，犹豫那三秒，而餐饮行业，恰恰怕的就是顾客那三秒犹豫。

　　在外出吃饭这件事上，人们开始倾向于更“安全”的选择：既不会让朋友误会，也不会引发争议。

　　尤其是商务场景，以前招待客户去高端日料，是一种稳妥，而现在，选择日料反而成了一种风险。

　　无论行业如何解释，也无论食材是否经过检验，但在公众心里形成了一个基本判断。

　　当一个餐饮品类的核心卖点，原产地、鲜度、安全性同时被削弱，那就是灭顶之灾。

　　你可以接受寿司里用挪威三文鱼、用俄罗斯蟹、用大连海胆，但你很难再把它当成高端日料。

　　随便去商场走一圈你就会发现：自助日料满座，铁板烧排队，主打“快餐式寿司”“中华化日料”的店铺反而越开越多。

　　消费者的需求没有变，有时就是想吃寿司、吃铁板烧肉、吃天妇罗，而只有“大众化日料”满足了这种简单直接的需求。

　　未来不是没有日料，而是日料会回到它应该在的位置：一种普通的饮食选择，而不是社交的符号。

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